Las 5 mejores picadoras de carne para 2023, según los chefs

Llévate el mostrador de carnes a casa con estos modelos eléctricos y manuales de fácil acceso.

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Comida y vino/Maria Ridgway

Si estás leyendo esto, probablemente estés al menos algo interesado en una picadora de carne. Tal vez estés buscando una manera de procesar carne de res para hacer hamburguesas caseras. O quizás estés pensando en empezar a hacer tu propia salchicha como pasatiempo. Incluso algunos podrían estar aquí para abordar la famosa receta de albóndigas de Nonna. ¿Pero sabías que puedes utilizar una picadora de carne para muchas otras tareas de cocina sin carne? Por ejemplo, algunos pueden rallar queso, hacer pan rallado, moler verduras para obtener hamburguesas vegetarianas excepcionales e incluso usarse para mermelada o como exprimidores. Para encontrar las mejores picadoras de carne, investigamos los principales artículos disponibles en el mercado y hablamos con cocineros profesionales sobre cuáles prefieren para agilizar todo tipo de tareas de cocina.

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Ventajas:Nos encanta la potencia, los accesorios y el diseño de este molinillo.

Contras:Lo único que no nos gustó de este modelo fue que hace mucho ruido.

Esta picadora de carne alcanza el punto medio perfecto en casi todas las métricas: es poderosa sin ser demasiado grande y tiene accesorios útiles (como tubos y platos para rellenar salchichas, garras para trituradoras de carne y una prensa deslizante), tiene un precio medio y tiene múltiples configuraciones sin confusión. Es el molinillo ideal para uso doméstico porque tiene toda la potencia y durabilidad que encontrará en un modelo comercial sin el alto tamaño ni el precio. La tolva grande, que contiene tres libras de carne preparada, y el tubo ancho para carne hacen que este modelo sea fácil para los cocineros caseros, ya que procesa grandes volúmenes rápidamente para que usted pueda pasar al siguiente paso. Es difícil encontrar un defecto en esta máquina, aunque si realmente tuviéramos que elegir, puede ser bastante ruidosa, lo cual es de esperarse, pero es bueno tenerlo en cuenta.

Precio al momento de la publicación: $160

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Ventajas:Las prácticas funciones ofrecen comodidad y limitan las tareas complicadas.

Contras:Nos decepcionó que los accesorios de este modelo estén hechos de plástico menos duradero.

Este molinillo tiene algunas características excelentes que ni siquiera sabías que necesitabas. Por ejemplo, hay un botón de marcha atrás para eliminar obstrucciones rápida y fácilmente sin ensuciarse las manos. Su motor de 300 vatios puede moler hasta tres libras de carne por minuto, y por menos de $100, ese es un gran valor. Cuando llegue el momento de limpiar, utilice el cepillo de limpieza incluido para evitar meter las manos en todos los rincones. Este molinillo es una excelente oferta por el precio porque tiene toda la potencia y las funciones que desea sin extras inútiles que no necesita. El cuerpo es de acero inoxidable, pero los accesorios y otras piezas están hechas de plástico que puede resultar endeble y romperse con facilidad, por lo que debemos manipularlo con precaución.

Precio al momento de la publicación: $100

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Ventajas:Esta amoladora es potente y puede realizar casi cualquier tarea gracias a su diseño cuidadoso y su potente motor.

Contras:Este modelo es grande, lo que lo hace pesado y difícil de manejar.

Esta picadora de carne hace todo lo posible. Es perfecto para cualquiera que se tome en serio la tarea de moler su propia carne y necesite equipo para satisfacer sus necesidades fácilmente. Este modelo resistente no rehuye las tareas difíciles; tiene una tolva grande en la parte superior que puede contener mucho más que modelos similares, lo que significa que es más fácil trabajar en menos lotes y puede moler hasta siete libras por minuto. También tiene un motor permanentemente lubricado con formulación de grasa mejorada para reducir el ruido del motor. Viene con muchos accesorios, como platos de varios tamaños, tres tubos de relleno y un pisador de carne, y el potente y de alta calidad del motor puede incluso triturar huesos, algo que nuestra mejor selección general no puede hacer. La desventaja del diseño del caballo de batalla es que este modelo es pesado y engorroso, pesa más de 30 libras, lo que dificulta su maniobra y almacenamiento.

Precio al momento de la publicación: $530

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Ventajas:La construcción principalmente de acero inoxidable hace que este molinillo sea fácil de limpiar y resistente.

Contras:El mango y las abrazaderas están fabricados con materiales menos duraderos.

Si no le importa un poco de esfuerzo, una amoladora manual es para usted, y esta es la mejor amoladora manual del mercado. Está hecho de acero inoxidable muy resistente, que resiste años de desgaste, y su amplia abrazadera se puede fijar de forma segura a casi cualquier encimera. Además, es fácil de limpiar ya que todo se enjuaga inmediatamente. Las únicas partes de este molinillo que no son de acero inoxidable son la empuñadura del mango y la abrazadera. Desafortunadamente, estos dos puntos de tensión hacen que esta amoladora sea un poco menos duradera.

Precio al momento de la publicación: $150

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Ventajas:Este accesorio ahorra espacio y es económico.

Contras:Este accesorio solo es compatible con una batidora con base KitchenAid.

Si ya tiene una batidora de pie KitchenAid en casa, no podríamos recomendar más este molinillo. Dado que se engancha en la parte superior de la batidora, es más compacta que los otros modelos de encimera más voluminosos. Y con toda la potencia que proviene de KitchenAid, es increíblemente resistente y puede soportar incluso los molidos más difíciles, incluidos aquellos que aprovechan las diferentes velocidades de la batidora. Sonny Ingui es el chef ejecutivo de Urban Farmer en Filadelfia, Pensilvania, un asador con un carnicero interno al que le encanta su accesorio KitchenAid. "Es el más económico y mucha gente ya tiene las batidoras", afirma. Para mí esto es realmente una cuestión de ahorro de espacio. Los molinillos independientes son más potentes pero más grandes, y nunca he necesitado un dispositivo así para cocinar en casa”.

Precio al momento de la publicación: $80

No encontrará una amoladora mejor que la STX International Turboforce 3000 debido a su lista completa de características y versatilidad. Si lo que prefiere es el pulido manual, no busque más que el molinillo manual con abrazadera de acero inoxidable LEM #10 para una construcción duradera y un uso fácil.

Tanto las picadoras de carne eléctricas como las manuales hacen el trabajo. Cuál es el adecuado para usted depende principalmente de qué tan dispuesto esté a arremangarse y trabajar un poco duro. Las picadoras de carne eléctricas hacen todo el trabajo por usted, pero tienen un precio alto que podría pagar por la facilidad y conveniencia de simplemente presionar un interruptor. Las picadoras manuales son mucho más baratas, pero requieren algo de trabajo muscular para girar la palanca y mover las partes internas para empujar la carne. Es posible que los modelos manuales no sean para usted si no está física (o mentalmente) a la altura de la tarea. Pero si te atrae saltarte los curls de bíceps en el gimnasio y preparar hamburguesas para la cena, elige un modelo manual y ahorra unos cuantos dólares.

Las picadoras de carne vienen con varias configuraciones, accesorios y accesorios que se pueden comprar por separado. Considere para qué planea usar su molinillo cuando decida si vale la pena. Si te encanta la idea de rellenar tu propia salchicha, esos accesorios te serán útiles, pero si sabes que solo planeas hacer algunas hamburguesas, renuncia a los accesorios y opta por un modelo más simplista. Sin embargo, si va a comprar una picadora de carne para explorar el mundo de las carnes molidas, considere elegir un modelo con una amplia variedad de configuraciones y la opción de comprar más accesorios para tener espacio para crecer en el futuro.

Las picadoras de carne vienen en tamaños perfectos para un par de libras de carne, hasta aquellos adecuados para un par de cientos de libras de carne. Al decidir el tamaño, considere el tamaño de su familia o cuántas personas probablemente alimentará cuando lo use. A algunas personas les encanta moler su propia carne porque les gusta comprar varias libras a la vez y hacer hamburguesas para congelar o chile para toda la cuadra. En ese caso, aumente el tamaño y busque una tolva más grande para evitar el proceso lento de múltiples lotes. Si tienes una familia pequeña o sabes que serás un usuario más ocasional, un modelo más pequeño se adaptará perfectamente a tus necesidades.

Las picadoras de carne tienen muchas piezas internas, por lo que sacarlas todas y limpiarlas a fondo puede ser un gran dolor de cabeza. Catherine Snowden, directora ejecutiva de FascinatingSky, advierte contra saltarse la limpieza regular. "Descuidar el mantenimiento puede provocar problemas como obstrucciones, cuchillas desafiladas e incluso daños en el motor... Una picadora de carne sucia es un caldo de cultivo para las bacterias", dice. “Mantenlo limpio por el bien de tu salud. Las picadoras de carne que no se limpian adecuadamente después de su uso pueden albergar bacterias y otros patógenos dañinos que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos”. Algunas piezas se pueden lavar a mano, así que consulte las instrucciones del fabricante si eso es algo que le atraiga. Las piezas adicionales implican una limpieza adicional, por lo que si desea reducir el tiempo de limpieza, busque diseños más simples.

A medida que la carne se calienta, se vuelve mucho más difícil de limpiar, por lo que un consejo rápido para limpiar toda la carne sobrante del interior antes de desarmar la picadora requiere un elemento que probablemente ya tengas en tu cocina: una sola rebanada de pan. Rómpelo en trozos de 1 pulgada e introdúcelo en la tolva. Se agarrará y limpiará la carne manchada y ayudará a expulsar los últimos restos para frenar el desperdicio. Sólo asegúrese de detener la máquina antes de que salga del troquel.

Desde fuera, las picadoras de carne pueden parecer bastante intimidantes, pero por dentro son máquinas relativamente simples (en su mayor parte). La tolva es la parte superior donde agregas los cubos de carne; esta bandeja de alimentación dirige los trozos hacia el eje, donde se encuentra con un gran dispositivo en forma de sacacorchos, la barrena, que los empuja a través del eje y hacia las cuchillas. A partir de ahí, el movimiento mecánico del sinfín presiona la carne hacia las cuchillas giratorias. A medida que se corta la carne, se empuja más a través de la máquina y, finalmente, hasta el troquel o placa trituradora, donde se extruye por los orificios. Algunos modelos tienen un mecanismo interno ligeramente diferente, pero la mayoría de las picadoras de carne funcionan de la misma manera en general.

Generalmente, encontrarás amoladoras manuales o eléctricas. Ambos funcionan de la misma manera; es solo una diferencia en el tipo de energía utilizada para hacer funcionar la barrena. Un modelo eléctrico se conecta a la pared y la barrena se mueve cuando se enciende la picadora, lo que deja las manos libres para introducir la carne en la tolva. Una amoladora manual requiere una manivela para girar la barrena.

La respuesta a esta pregunta depende de a quién le preguntes. Para un carnicero o un entusiasta de la carne recién molida, sí. Moler tu propia carne puede ser una forma divertida (¡y deliciosa!) de experimentar en la cocina y desarrollar tu propia mezcla exclusiva de hamburguesas, salchichas sin gluten o incluso falafel vegano. Una picadora de carne te permite controlar el nivel de grasa y el molido de tu hamburguesa, sin mencionar su frescura. Pero probablemente no suponga mucha diferencia para alguien que prefiere la convivencia y no le importa el sabor a veces mediocre de las salchichas congeladas o las hamburguesas de comida rápida. Si te encuentras en algún punto intermedio, pruébalos.

A menudo verás estos dos números como descriptores en las picadoras de carne, que indican el tamaño del plato del que proviene la carne. Un tamaño número 12 es más pequeño y tendrá menos agujeros, mientras que un tamaño número 22 es más grande y tendrá más agujeros. A menudo encontrará un número 12 recomendado para uso doméstico; es ideal para lotes y proyectos más pequeños. La variedad número 22 suele catalogarse como comercial y se utiliza habitualmente en carnicerías y restaurantes. Sin embargo, si triturar carne es algo que cree que hará con frecuencia, vale la pena invertir en el tamaño más grande.

Nick DeSimone es escritor y cocinero con casi una década de experiencia culinaria profesional. Han pasado muchas horas moliendo carne para las cocinas de los restaurantes, por lo que saben de primera mano lo importante que es una buena picadora de carne. Nick también habló con Catherine Snowden, experta en desarrollo de recetas y pruebas de productos, para conocer su opinión. También hablaron con el chef Sonny Ingui, cuyo programa de carnicería interno del restaurante muele cientos de libras de carne a la vez.