Cómo prender fuego a una hamburguesa sin arruinarla

Hay algo en cocinar con un soplete que se siente realmente poderoso. Tiene que ser un rito de iniciación cocinar tu primera hamburguesa, antorcha en mano. Pero si no tienes cuidado, esa antorcha puede hacer más daño que bien. Si estás dominando tu parrilla simplemente golpeando la carne con una llama implacable, es muy probable que la hayas arruinado. Como un gigante entre los hombres, debes aprender a usar mano suave.

El soplete debe ser cómplice de otro método de cocción, no la principal fuente de calor. No funcionará cocinar toda la hamburguesa sólo con un soplete; la antorcha está ahí para proporcionar una agradable carbonización en el exterior. Ya sea que esté cocinando su hamburguesa en una sartén en la estufa o en una parrilla abierta en su patio trasero, un soplete puede colocar sus hamburguesas un paso por encima al agregar un agradable crujido y un delicioso sabor ahumado.

Hablando de sabor, otra cosa a tener en cuenta al prender fuego a tus hamburguesas es que si no tienes las herramientas adecuadas, puedes terminar con una hamburguesa con sabor a gas. Una herramienta popular para quemar cualquier tipo de alimento es el Searzall, un accesorio de soplete que ayuda a distribuir el calor para una cocción más uniforme y reduce significativamente el sabor del combustible.

El soplete es popular cuando cocinas tu hamburguesa al vacío. Sous vide es un estilo de cocción relativamente nuevo que sella los alimentos al vacío antes de sumergirlos en agua caliente. Es la versión submarina de cocinar a fuego lento y lento, pero a menudo la consistencia puede volverse un poco blanda. Por suerte, hay una solución rápida.

Cuando la hamburguesa termine de cocinarse, sécala con una toalla de papel. Calienta una sartén a fuego alto y coloca la hamburguesa encima. Mientras la sartén le da a la parte inferior esa agradable textura crujiente, toma el soplete y haz lo mismo con la parte superior. Al golpear ambos lados al mismo tiempo, evitas cocinar el interior de la hamburguesa hasta convertirla en algo suave y sin jugo. No tomará mucho tiempo, solo uno o dos minutos, así que prepárate para sacar la hamburguesa cuando hayas terminado. Si estás haciendo una hamburguesa con queso, este es un buen momento para agregar el queso para poder derretirlo también con el soplete. También puedes usar un soplete si estás asando o cocinando en la estufa. Cuando la hamburguesa esté casi lista, dale un rápido soplete para que los bordes exteriores queden crujientes.